Ana içeriğe atla

Baharatlı ekşi maya ekmeği

Baharatlı ekşi maya ekmeği tarifi 
Baharatlı ekşi maya ekmeği nasıl yapılır
Ekşi maya ekmeği tarifi 
Ekşi maya ekmeği nasıl yapılır 

Yeni bloğumuzun kurucuları olarak geçen hafta ilk soframızda buluştuk. Ve soframızın detaylarını BU YAZIMIZDA paylaştık. O sofrada benim klasikleşmiş lezzetim, ekşi maya ekmeğim de vardı. Bu kez küçük bir nüansla, bol baharat ilavesiyle boy gösterdi ve beğenildi. Bugün sizlere tarifini vereceğim. Ekşi maya ekmeğini yapabilmek için tabii ki önce bir miktar ekşi mayaya ihtiyacımız var. Ekşi mayayı kolayca nasıl yapacağınızı ise buradan öğrenebilirsiniz. 
Şimdi gelelim tarife

ekşi maya ekmeği


Malzemeler:
************************
*Tarifime göre ilk kez yaptıysanız, yaptığınız mayanın tamamı; daha önceden ekmek denemişseniz ve var olan mayanızla tekrar yapacaksanız iki avuç dolusu kadar ekşi maya.
*4 su bardağı oda sıcaklığında su
*4 su bardağı tam buğday unu
*4 su bardağı beyaz un
*1 silme çay kaşığı instant maya (instant maya kullanmanız şart değildir ancak ekşi mayayı harekete geçirmenize ve ekmeğinizi daha pratik yapmanıza yardımcı olur; kullanmamanız durumunda ekmeğiniz aşırı ekşi lezzette olabilir ki bu pek tercih edilen bir durum değildir)
*2 tatlı kaşığı tuz
*2 şer çorba kaşığı pekmez ve zeytinyağı
*2'şer çorba kaşığı keten tohumu ve çörekotu
*1 çorba kaşğı isot biberi
*1 tatlı kaşığı kekik
*1 çay kaşığı kimyon
*1 çay kaşığı kuru nane
*1 fiske karabiber

Yapılışı:
*****************
*Ekmeğinizi yapma işlemine gece yatmadan önce yoğurarak başlamanızı öneriyorum.
*Gece mümkünse kapaklı bir yoğurma kabında tüm malzemeyi, ununu dikkatlice ekleyerek, yoğurun. Hamur, alışkın oldğunuz ekmek hamurundan daha yumuşak, cıvığa yakın olacaktır, şaşırmayın. Kapağını kapatın ve soğuk olmayan bir ortamda kapağı kapalı olarak sabaha kadar bırakın.
*Sabah hamurunuz kabarmış olacaktır. Elinizi ıslatarak nazik hareketlerle hafif hafif yoğurun ve söndürün.
*İki avuç alarak kapaklı kavanoza bir sonraki maya adayınızı ayırın, kapağını kapatıp birkaç saatlik köpürme seansı için bırakın.
*Ekmek hamurunu alacağınız tepsinizi (teflon, seramik veya alüminyum dışındaki tepsilere çok yapışmaktadır, dikkat) yağlayın ve hamuru içine sıyırın.
*Elinizi ıslatarak hamuru, üstüne bastıra bastıra, yassıltın. Hamur yüksekliği 3 parmak kalınlığını pek geçmesin (daha rahat ve yeterince kabarabilmesi için)
*Tepsinizin ağzını ya aynı büyüklükte başka bir tepsiyle veya streçle örterek kapatın.
*Ilık bir ortamda 2-3 saat bekletmeniz ikinci mayalanma için yetecektir. Hamurunuz tepsinin üst sınırına geldiyse tamamdır.
*İkinci mayalamayı 40-50 derecelik fırında da yapabilirsiniz.
*Fırınınızı 220 dereceye getirin ve iyice kızdırın.
*Ekmeği fırına verin. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
*Üzeri kızarınca; eğer mini fırınsa 170, midi veya büyük fırınsa 200 dereceye indirip 20-30 dakika kadar daha içinin pişmesi için bırakın.
*Fırından alın, tepsiyi yavaşça ters çevirip ekmeği tel ızgara veya nihale üzerine çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğutmadan dilimlememeye çalışın, içi yapışkan olabilir.
*Bu arada maya için ayırdığınız hamurunuz yeterince gözeneklenmişse, buzdolabına kaldırın ve bir sonraki ekmeğinize kadar bekletin. Bu bekletme süresi bir haftayı geçerse mayanızı ekşi maya tarifindeki oranlarla iki üç günde bir besleyerek yaşatmaya çalışın.


Serap Pulat
lezzetlisomunlar.blogspot.com.tr

Yorumlar

  1. Ekmek bana geldigi icin gunun en sanslisi bendim hanimefendinin aramizdaki lakabi da ekmekci teyzedir. Ara ara verecegi ekmek tariflerini kacirmamaniz tavsiye edilir. Bu nefis eksi maya ekmegi icin tekrar ellerine saglik Serap'cim..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Nilgüncüm; bu ekmekçi teyze lakabımdan hoşlandığım kadar hiçbir şeyden hoşlanmıyorum inan :)) Çokkk sağolasın.. Afiyet bal olsun canım benim :)

      Sil
  2. Bu ekmeği çok seviyorum biraz ısıtınca kahvaltıda da nefis oluyor eline sağlık Serap ablacım.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Müboşum; ben de ilk piştiği gün taze taze, sonraki günlerde mutlaka kızartarak seviyorum aynen senin gibi ablacım.. Çok sağolasın :)

      Sil

Yorum Gönder

EN ÇOK OKUNAN TARİFLERİMİZ

Yoğurtlu şevketi bostan salatası

Şevketi bostan tarator Yoğurtlu şevketi bostan mezesi Lezzet beşlisi ekibi olarak 2015'in gelişini erken kutladık. Serap'ın evinde yaptığımız kutlamada yeni yıl sofrasına herkes bir çeşit yemek getirdi. Ben bu kez yoğurtlu şevketi bostan salatası yaptım. Meze yerine de geçecek bu kolay ve nefis salatanın yeni yıl sofraları için güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum. Şevketi bostan Ege'de çok sevilir. Bazı yörelerde akkız olarak da bilinir. Salatayı yaparken şevketi bostanın sadece beyaz kök kısımlarını kullandım.  Yeşil kısımları ile birlikte haşlayıp yeşil saplarından ayrıca başka bir tarator yaptım. Biz Ege'de otları hep değerlendiririz. Yoğurtlu şevketi bostan salatasını karpuz turpuyla (çin turpu da deniyor) süsledim alternatif olarak yeşil ekşi elma da kullanabilirsiniz.


Yoğurtlu şevketi bostan salatası tarifi

Patates Tostu

Merhabalar Lezzet Beşlisi Takipçilerine sağlıklı, mutlu haftalar.. Bu gün sizlere kahvaltı ve çay saatleri için pratik, zaman almayan lezzetli hafif bir tarif vermek istiyorum. Deneyen herkesin çok beğeneceğinden eminim sadece her patates türü gibi sıcak tüketilmesi gerekiyor. PATATES TOSTU TARİFİ

Malzemeler 4 adet orta boy rendelenmiş patates 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı riviera zeytinyağ 1 küçük kase rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı pul biber 1 silme çay kaşığı karabiber yeterince tuz


Hazırlanışı Rendelemiş olduğunuz patateslerin suyunu iyice sıkıp derin bir kabın içerisine alın.Üzerine diğer tüm malzemeleri ilave edip iyice karıştırın.Tost makinesinin tüm yüzeyini fırın kağıdı ile kaplayın (hatta kağıt biraz büyük olsun)Malzemeyi tost makinasına düzgün bir şekilde yayarak üzerini tekrar fırın kağıdı ile kapatın. Makinanın fişini takıp patates tostu kızarana kadar pişirin.Daha sonra tahtanın üzerine çıkarıp fırın kağıtlarını sıyırarak dilimleyip sıcak sıcak servis yapa…

Kahvaltı Sofrası 1

Lezzet Beşlisi ekibi olarak düzenli aralıklarla toplanıyor hem Lezzet Beşlisi hem de kendi bloglarımız hakkında sohbet ediyor, bir taraftan hasret gideriyor bir taraftan da güzel lezzetlerin tadına bakıyoruz.

Benim her ay sabırsızlıkla beklediğim buluşmaların bu ayki ev sahibi bendim. Konsept olarak kahvaltı sofrası olsun dedik. Benim en sevdiğim öğün olması dolayısıyla buna çok sevindim. Şair ne diyor "kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı"  Ben de bu dizeye kesinlikle katılıyorum. 

Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi

Zeytinyağlı lahana sarması Lahana sarması nasıl yapılır Beyaz lahana sarması Tarife başlamadan önce zeytinyağlı lahana sarması yapmanın püf noktalarından bahsetmek istiyorum.
Lahana yaprakları birbirinden nasıl ayrılır ; Lahanayı koçan (sap) kısmı üst tarafa gelecek şekilde çevirin. Tam ortasından (koçanın etrafından) keskin bıçakla kare şeklinde keserek derin kütleyi çıkartın. Bu işlemi yaptıktan sonra ortadaki boşluğu elinizle iki tarafa gevşetirseniz yaprakları tane tane daha rahat çıkartabilirsiniz.
Lahana yaprakları nasıl haşlanır ; Ayrı bir yerde büyük tencerede tuzlu suyu kaynatın Kaynayan suda lahana yapraklarını 5'er 5'er alt üst yaparak kaynatın. (bu süre 2 dakikayı geçmesin lahanalar erirse sarması zor olur ayrıca pişerken dağılır) Kaynayan yaprakları süzgecin içerisine alıp soğuk suyun altında yıkayarak tepsinin içerisinde bekletin. Tüm yapraklara aynı işlemi uygulayıp en sonunda hepsini süzerek sarma işlemine başlayın.
Lahana sarması nasıl pişer ; Tencerenin dibini kapl…

Zeytinyağlı Avokadolu Enginar

Zeytinyağlı Avokadolu Enginar Tarifi
Avokadolu Enginar Nasıl Yapılır?
Avokadoyla enginarın mükemmel uyumu. Tamamen doğaçlama ortaya çıkan bir lezzet.
Zeytinyağlı avokadolu enginaryemeğini Serap'ın yılbaşı sofrası için hazırlamıştım. Denemenizi tavsiye ederim.


Fırında Kremalı Mantarlı Patates Tarifi

Fırında kremalı mantarlı patates Kremalı mantarlı patates nasıl yapılır Merhaba lezzet beşlisi'nin ilk öğle yemeği buluşmasında bana da çıtır tavuğun yanına garnitür olarak fırında kremalı mantarlı patates yapma görevi düştü. Biz bu yıl davetlerimizde  menüyü oluşturup paylaşma kararı aldık. Nilgün ana yemek olarak çıtır tavuk yapacağını söyleyince yanına patatesin yakışacağını düşündüm. Fırında kremalı mantarlı patates yaparken bir çorba kaşığı worcestershire sos ekliyorum güzel bir lezzet veriyor. Eğer evde yoksa yerine soya sos kullanabilirsiniz. Öğle yemeği menümüzde daha başka ne çeşitler vardı göz atmak isterseniz buradan bakabilirsiniz.

Nar şerbeti- Konsantre nar suyu

Konsantre nar suyu tarifi Nar şerbeti nasıl yapılır Doğal konsantre nar suyu nasıl yapılır Nar suyunu çok seviyorum. Mümkün olduğunca da taze nar suyu içmeye çalışıyorum. Özellikle portakal ve nar karışımı meyve suyuna bayılıyorum. Geçtiğimiz günlerde her an elimin altında olsun diye ev yapımı doğal konsantre nar suyu yaptım. Konsantre nar suyunu sulandırıp nar şerbeti yapabileceğiniz gibi maden suyu ilavesi ile de harika bir gazlı içecek elde etmiş oluyorsunuz. Nar mevsimi bitmeden tekrar yapıp uzun süreli buzdolabında saklamak istiyorum.

Kolay kırmızı lahana turşusu tarifi

Kolay kırmızı lahana turşusu Kırmızı lahana turşusu Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır Bu hafta kışın özellikle salatalarda kullandığımız kırmızı lahana turşusu tarifi vermek istiyorum. Yapımı oldukça kolay olan bu turşu çok da kısa bir sürede oluyor. Hazırladığınız turşuyu bir iki gün içinde tüketmeye başlayabilirsiniz. Turşunun kullanacağınız kadarını kavanozdan temiz bir kaşıkla alıp kalanını buzdolabında korursanız bir aya yakın bir süre dayanıyor. Bizim evde her yemeğin yanına mutlaka salata yenir. Hatta bazen sadece salata ile öğünü geçiştiririz. Ben mevsim salatalarını hep çok renkli çeşitli sebze ve meyve eklemeleri ile yapmayı çok severim. Kırmızı lahana da salatalara hem renk hem de lezzet katıyor. Kırmızı lahana çıkar çıkmaz mutlaka kırmızı lahana turşusu yaparım. Özellikle kış mevsiminde vitamin almak için bol bol salata yemeyi ihmal etmeyelim.