Ana içeriğe atla

İZMİR GEVREĞİ

İzmir gevreği nasıl yapılır
İzmir gevreği tarifi
Gevrek tarifi
Gevrek nasıl yapılır 

Simit tarifini sınırsız sayıda bulmak mümkün. Fakat uzun zamandır biz İzmirliler için vazgeçilmez bir lezzet olan gevrek tarifinin peşindeydim. Bir gevrek ustasını televizyonda tesadüfen yakaladığımda gevrek hamurunun öyle alışıldığı gibi kulak memesi kıvamında değil, tam tersine oldukça sert bir hamur olması gerektiğini söylüyordu. 

Bir de üstü için pekmez yerine karamel kullanıyorlarmış. Ancak karamelin de hamurun da tarifini maalesef vermedi. Klasik "un-su-maya" beyaz yalanını bir kez daha duydum yani :) Ben de karamel yerine bu kez pekmez - yumurta akı ikilisini kullandım. Hamuru da yıllardır edindiğim ekmek tecrübelerime dayanarak oluşturdum. Gerçeği kadar olamasa da, oldukça yakın bir kıvam ve lezzet yakaladım. Biz çok beğendik. Denemek isteyenler için buyrun.. Afiyet olsun.. 

Malzemeler:
*********************
*Yarım kilo + 1 tepeleme çorba kaşığı beyaz un 
*250 ml. su 
*Yarım küçük çay bardağı çiçek yağı 
*1 tatlı kaşığı şeker 
*1,5 tatlı kaşığı tuz 
*Yarım paket yaş maya veya 1,5 tatlı kaşığı instant maya (mümkünse yaş maya tercih edin) 
*1 yemek tabağı az sulandırılmış (1-2 çorba kaşığı suyla) pekmez 
*1 tepeleme yemek tabağı kavrulmuş susam 
*1 yumurtann akı (pekmeze yapışkanlık özelliği katması için..aksi takdirde susamlar dökülür) 


Yapılışı:
****************
**Ben prensipte hiçbir mayaya ön işlem yapmıyorum. Her maya hamurun içinde en kısa zamanda çalışmaya başlıyor, ılık ortam sağlanması yeterlidir, tecrübeyle sabittir. 

*Hamurun maya dışındaki malzemelerini yoğurma kabına alın. 
*Üzerine yaş mayayı da elinizle ufak parçalara ayırarak ekleyin ve yoğurmaya başlayın. 
*Yoğurma işlemi hamurun sertliğinden dolayı biraz güç olacaktır ama bileğinize kuvvet :) 
*Hamuru uzunca yoğurun. Elinizden kurtulduğunda ve pürüzsüz hale geldiğinde ağzını kapatıp ılık bir yerde beklemeye bırakın. 
*Bu arada susamınızı kavurun. Yumurta akını çırpın ve içine yavaşça yedirerek pekmezi ekleyin. 
*Tepsilerinizi yağlayın. 


*Hamurunuz mayalandığında bir kez daha yoğurun, içindeki gazı aldırın ve küçültün. 

**Bu hamur, kıvamı dolayısıyla, şekil vermeniz esnasında un istemeyecektir. 

*Hamurunuzu 12 eşit parçaya bölün. Her birini kendi içinde de ikiye ayırın. 
*Her hamurun iki parçasını iki elinize alıp tezgahın üzerinde yuvarlayarak şeritler haline getirin ve ikişer uçlarından tutup burgu yapın. Uçlarını birbirine yapıştırarak halka haline getirin. 
*Tüm hamura aynı işlemi uygulayın ve üstlerine nemli bir tülbent örtüp oldukları yerde ikinci mayalanmaya bırakın. 
*Biraz şiştiklerinde (pişerken de bir miktar şişeceklerdir) fırını 200 dereceye ayarlayın.
*Gevrekleri sırasıyla önce yumurta aklı pekmeze sonra komple susama batırın ve yağlı tepsiye dizin.
*Fırında üstleri kızardığında ters yüz edin ve diğer tarafları da kızarınca fırından alın.
*Biraz ılındıklarında servis edebilirsiniz.

Serap PULAT



Yorumlar

  1. Ayy nefis görünüyor uzanıp alasım geldi.Ellerine sağlık. bir çok yerin gevreği varda.İzmir gevreğini hiç duymamıştım

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Gültencim; İzmir'de özellikle gevrek denir. O nedenle İzmir gevreği dedim. Gevrek başka yerlerde başka hamurişlerine de denebiliyor ama bizde simitin adı bu.. Teşekkür ederim, sevgiler :)

      Sil
  2. Sabah kahvaltısı ya da çay saati için nefis bir tarif. Ellerine sağlık Serap ablacım.

    YanıtlaSil

Yorum Gönder

EN ÇOK OKUNAN TARİFLERİMİZ

Patates Tostu

Merhabalar Lezzet Beşlisi Takipçilerine sağlıklı, mutlu haftalar.. Bu gün sizlere kahvaltı ve çay saatleri için pratik, zaman almayan lezzetli hafif bir tarif vermek istiyorum. Deneyen herkesin çok beğeneceğinden eminim sadece her patates türü gibi sıcak tüketilmesi gerekiyor. PATATES TOSTU TARİFİ

Malzemeler 4 adet orta boy rendelenmiş patates 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı riviera zeytinyağ 1 küçük kase rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı pul biber 1 silme çay kaşığı karabiber yeterince tuz


Hazırlanışı Rendelemiş olduğunuz patateslerin suyunu iyice sıkıp derin bir kabın içerisine alın.Üzerine diğer tüm malzemeleri ilave edip iyice karıştırın.Tost makinesinin tüm yüzeyini fırın kağıdı ile kaplayın (hatta kağıt biraz büyük olsun)Malzemeyi tost makinasına düzgün bir şekilde yayarak üzerini tekrar fırın kağıdı ile kapatın. Makinanın fişini takıp patates tostu kızarana kadar pişirin.Daha sonra tahtanın üzerine çıkarıp fırın kağıtlarını sıyırarak dilimleyip sıcak sıcak servis yapa…

Kahvaltı Sofrası 1

Lezzet Beşlisi ekibi olarak düzenli aralıklarla toplanıyor hem Lezzet Beşlisi hem de kendi bloglarımız hakkında sohbet ediyor, bir taraftan hasret gideriyor bir taraftan da güzel lezzetlerin tadına bakıyoruz.

Benim her ay sabırsızlıkla beklediğim buluşmaların bu ayki ev sahibi bendim. Konsept olarak kahvaltı sofrası olsun dedik. Benim en sevdiğim öğün olması dolayısıyla buna çok sevindim. Şair ne diyor "kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı"  Ben de bu dizeye kesinlikle katılıyorum. 

Yoğurtlu şevketi bostan salatası

Şevketi bostan tarator Yoğurtlu şevketi bostan mezesi Lezzet beşlisi ekibi olarak 2015'in gelişini erken kutladık. Serap'ın evinde yaptığımız kutlamada yeni yıl sofrasına herkes bir çeşit yemek getirdi. Ben bu kez yoğurtlu şevketi bostan salatası yaptım. Meze yerine de geçecek bu kolay ve nefis salatanın yeni yıl sofraları için güzel bir alternatif olacağını düşünüyorum. Şevketi bostan Ege'de çok sevilir. Bazı yörelerde akkız olarak da bilinir. Salatayı yaparken şevketi bostanın sadece beyaz kök kısımlarını kullandım.  Yeşil kısımları ile birlikte haşlayıp yeşil saplarından ayrıca başka bir tarator yaptım. Biz Ege'de otları hep değerlendiririz. Yoğurtlu şevketi bostan salatasını karpuz turpuyla (çin turpu da deniyor) süsledim alternatif olarak yeşil ekşi elma da kullanabilirsiniz.


Yoğurtlu şevketi bostan salatası tarifi

Zeytinyağlı Avokadolu Enginar

Zeytinyağlı Avokadolu Enginar Tarifi
Avokadolu Enginar Nasıl Yapılır?
Avokadoyla enginarın mükemmel uyumu. Tamamen doğaçlama ortaya çıkan bir lezzet.
Zeytinyağlı avokadolu enginaryemeğini Serap'ın yılbaşı sofrası için hazırlamıştım. Denemenizi tavsiye ederim.


Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi

Zeytinyağlı lahana sarması Lahana sarması nasıl yapılır Beyaz lahana sarması Tarife başlamadan önce zeytinyağlı lahana sarması yapmanın püf noktalarından bahsetmek istiyorum.
Lahana yaprakları birbirinden nasıl ayrılır ; Lahanayı koçan (sap) kısmı üst tarafa gelecek şekilde çevirin. Tam ortasından (koçanın etrafından) keskin bıçakla kare şeklinde keserek derin kütleyi çıkartın. Bu işlemi yaptıktan sonra ortadaki boşluğu elinizle iki tarafa gevşetirseniz yaprakları tane tane daha rahat çıkartabilirsiniz.
Lahana yaprakları nasıl haşlanır ; Ayrı bir yerde büyük tencerede tuzlu suyu kaynatın Kaynayan suda lahana yapraklarını 5'er 5'er alt üst yaparak kaynatın. (bu süre 2 dakikayı geçmesin lahanalar erirse sarması zor olur ayrıca pişerken dağılır) Kaynayan yaprakları süzgecin içerisine alıp soğuk suyun altında yıkayarak tepsinin içerisinde bekletin. Tüm yapraklara aynı işlemi uygulayıp en sonunda hepsini süzerek sarma işlemine başlayın.
Lahana sarması nasıl pişer ; Tencerenin dibini kapl…

Fırında Kremalı Mantarlı Patates Tarifi

Fırında kremalı mantarlı patates Kremalı mantarlı patates nasıl yapılır Merhaba lezzet beşlisi'nin ilk öğle yemeği buluşmasında bana da çıtır tavuğun yanına garnitür olarak fırında kremalı mantarlı patates yapma görevi düştü. Biz bu yıl davetlerimizde  menüyü oluşturup paylaşma kararı aldık. Nilgün ana yemek olarak çıtır tavuk yapacağını söyleyince yanına patatesin yakışacağını düşündüm. Fırında kremalı mantarlı patates yaparken bir çorba kaşığı worcestershire sos ekliyorum güzel bir lezzet veriyor. Eğer evde yoksa yerine soya sos kullanabilirsiniz. Öğle yemeği menümüzde daha başka ne çeşitler vardı göz atmak isterseniz buradan bakabilirsiniz.

Nar şerbeti- Konsantre nar suyu

Konsantre nar suyu tarifi Nar şerbeti nasıl yapılır Doğal konsantre nar suyu nasıl yapılır Nar suyunu çok seviyorum. Mümkün olduğunca da taze nar suyu içmeye çalışıyorum. Özellikle portakal ve nar karışımı meyve suyuna bayılıyorum. Geçtiğimiz günlerde her an elimin altında olsun diye ev yapımı doğal konsantre nar suyu yaptım. Konsantre nar suyunu sulandırıp nar şerbeti yapabileceğiniz gibi maden suyu ilavesi ile de harika bir gazlı içecek elde etmiş oluyorsunuz. Nar mevsimi bitmeden tekrar yapıp uzun süreli buzdolabında saklamak istiyorum.

Kolay kırmızı lahana turşusu tarifi

Kolay kırmızı lahana turşusu Kırmızı lahana turşusu Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır Bu hafta kışın özellikle salatalarda kullandığımız kırmızı lahana turşusu tarifi vermek istiyorum. Yapımı oldukça kolay olan bu turşu çok da kısa bir sürede oluyor. Hazırladığınız turşuyu bir iki gün içinde tüketmeye başlayabilirsiniz. Turşunun kullanacağınız kadarını kavanozdan temiz bir kaşıkla alıp kalanını buzdolabında korursanız bir aya yakın bir süre dayanıyor. Bizim evde her yemeğin yanına mutlaka salata yenir. Hatta bazen sadece salata ile öğünü geçiştiririz. Ben mevsim salatalarını hep çok renkli çeşitli sebze ve meyve eklemeleri ile yapmayı çok severim. Kırmızı lahana da salatalara hem renk hem de lezzet katıyor. Kırmızı lahana çıkar çıkmaz mutlaka kırmızı lahana turşusu yaparım. Özellikle kış mevsiminde vitamin almak için bol bol salata yemeyi ihmal etmeyelim.